Нежный тыквенный суп с кокосовым молоком и сладким картофелем

Когда наступает холодное время года — нам все чаще хочется горячей, сытной еды. Я люблю готовить быстрые супы, которые не займут много времени. Тыквенный суп с кокосовым молоком именно такой.

Этот суп вкусный, сливочный, нежный и сытный! Один из моих любимых супов осенью и зимой. Важно выбрать сорт тыквы Баттернат, потому что она намного вкуснее и слаще обычной тыквы.

Очень просто в приготовлении и вкусно! Если не найдете кокосовое молоко, то можно этот шаг пропустить. Кокосовое молоко придает сливочный вкус супу, поэтому рекомендую его использовать.

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• Средняя тыква сорта Баттернат (1/2 шт)
• Сладкий картофель батат (2 шт)
• Луковица (1 шт)
• Кокосовое молоко (1 банка)
• Горячая кипящая вода (в зависимости от объема кастрюли)
• Кокосовое или оливковое масло (для обжаривания)
• Морская соль и чили перец (по желанию и по вкусу)

Способ приготовления:

1. Нарезать лук кольцами и обжарить в глубокой кастрюле на среднем огне на оливковом или кокосовом масле до золотистого цвета и мягкости.
2. Очистить картофель и тыкву от кожуры. Нарезать небольшими кубиками.
3. Добавить в кастрюлю нарезанные картофель и тыкву. Перемешать. Влить кипяток, почти полностью покрывающий овощи. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 20-30 мин до мягкости овощей.
4. Дать немного остыть. Частями измельчить в стационарном или погружном блендере до однородного состояния.
5. Вернуть суп в кастрюлю, нагреть на среднем огне, добавить банку кокосового молока, посолить и поперчить.

Готово!