Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)

Когда начинается разговор про смысл жизни масло для жарки, не все масла оказываются к нему готовы.

В сегодняшней статье мы с вами от начала и до конца разберёмся с маслами для готовки. Поймём, какие из них лучше отложить в сторонку, а какими стоит наполнить шкафчики.

Вот краткое содержание статьи: 

Всё это для того, чтобы, как минимум, дважды в день, 14 раз в неделю и — только подумайте — 700 раз в год не допускать досадные ошибки, впуская в себя свободные радикалы, а поддерживать здоровье и раскрывать полезный потенциал продуктов! Я очень хочу, чтобы после прочтения статьи вы запомнили список полезных масел и внесли его в свою привычную жизнь.

Почему так важно разобраться в маслах и выбрать правильное масло для жарки и приготовления еды?

Масла бывают разные, плохие и хорошие. Но даже среди хороших масел есть те, которые подходят или не подходят для жарки.

Если вы стараетесь покупать полезные продукты, но используете масло для жарки, неприспособленное к высоким температурам, то вы не просто снижаете пользу блюд. Вы впускаете в организм свободные радикалы, которые ускоряют старение и создают прямую угрозу вашему здоровью!

Длительные и постоянные повреждения, вызванные свободными радикалами, провоцируют дегенеративные и онкозаболевания: рак, болезни сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. (1)

Столь же опасные расстройства могут вызывать кислородсодержащие альдегиды — химические вещества с генотоксическими характеристиками. Они образуются в процессе окисления, когда растительные масла (например, подсолнечное и льняное) находятся длительное время под воздействием высоких температур. (2)

Если же мы с вами подберём правильное масло для жарки, то мы сможем избежать всех вышеперечисленных проблем. А жиры, содержащиеся в подходящем масле, будут работать на нас: поддерживать иммунитет, защищать внутренние органы, регулировать температуру тела, поддерживать здоровье кожи и волос, стройную фигуру, а также помогать организму усваивать жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.

Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки?

Всё довольно просто! Когда вы выбираете масло для жарки, предпочтение нужно отдавать маслам, которые не образуют вредные соединения при нагревании.

Чтобы понять, образует ли ваше масло свободные радикалы и опасные вещества, нужно учитывать следующие два момента:

1) Насыщенных жиров должно быть много в масле, а полиненасыщенных жиров не более 15%

2) При этом точка дымления масла должна быть от 160°С

А теперь давайте обсудим подробнее каждый из пунктов.

Точка дымления

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.

Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы.

Их не стоит ни вдыхать, ни употреблять с едой, потому что (как я уже написала выше), они приносят вред здоровью и могут повредить клетки вашего тела и даже ДНК. Одно из наиболее вредных соединений, которое может образоваться при нагревании — 4-гидроксиноненаль, который связывают с патогенезом сосудистых заболеваний, атеросклерозом, диабетом и нейродегенеративными нарушениями. (3)

Я также хочу обратить ваше внимание на то, что 4-гидроксиноненаль имеет накопительное свойство: чем дольше вы нагреваете масло (или используете его повторно, чем грешат некоторые заведения быстрой еды и рестораны), тем в большем объёме вы рискуете его употребить. Что плохо для здоровья. (4)

Но помимо точки дымления нам также важно учитывать стабильность жирных кислот, входящих в состав масла.

Насыщенность и стабильность масла

Стабильность и термоустойчивость масла определяется количеством насыщенных жирных кислот в его составе.

Чем их больше — тем лучше! И вот почему.

Любое масло (как и все продукты, которые содержат жиры) состоит из трёх типов жирных кислот — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.

Насыщенные жирные кислоты ввиду своей прямой структуры и плотно упакованных молекул (именно поэтому они называются “насыщенными”) практически не окисляются под воздействием высоких температур. Вот почему сливочное масло и сало, состоящие по большей части из насыщенных жиров, остаются твёрдыми при комнатной температуре. 

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты обладают недостаточно прямой структурой. В ней есть ненасыщенные связи, которые образуют своего рода изгибы в цепи. Эти изгибы становятся нестабильны, вступая в контакт со светом, теплом и кислородом.

Больше всего таких изгибов в структуре полиненасыщенных жирных кислот. А это значит, что масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме.

Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов.

Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. (5)

Стоит запомнить, что наша основная задача при выборе масла — выбирать продукты с высокой точкой дымления, максимальным содержанием насыщенных жирных кислот и минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот (не более 15%).

Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.

К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.

Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.

Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.

Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах:

  • Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
  • Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
  • Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
  • Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
  • Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
  • Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
  • Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
  • Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
  • Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
  • Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
  • Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
  • Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
  • Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
  • Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
  • Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
  • Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

Да, несмотря на то, что многие из этих масел имеют высокую точку дымления, они содержат много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Поэтому, как я уже писала выше, они быстрее окисляются и выделяют гораздо больше вредных свободных соединений во время приготовления горячей еды, что разрушает наше здоровье и красоту.

А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. (6)

Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.

И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.

А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.

Какие масла можно использовать для приготовления еды

Если вы привыкли использовать подсолнечное масло для жарки и находитесь в смятении после предыдущей части статьи, я спешу вас успокоить: существует несколько здоровых альтернатив, которые сделают ваши блюда столь же вкусными и уж точно более полезными.

1. Топленое масло ги (гхи)

Ги — это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Ги содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250 градусов. 

В топлёном масле можно обжаривать мясо, лук и чеснок для супов или рагу, с его использованием можно приготовить полезные блины, выпечку, скрэмбл.

Когда я жила 8 месяцев в Новой Зеландии, то подружилась с девушкой Суприей из Индии, которая пару лет до этого переехала с женихом в Новую Зеландию. Вместе мы занималась йогой, дыхательными практиками и учили друг друга новым блюдам. Суприя очень удивилась, что в России мы говорим «масло гхи», потому что они называют его только «масло ги». Однажды вместе с ней мы поехали на индийский рынок, где купили ароматные приправы в больших упаковках и огромную банку с маслом ги. Потом я готовила под руководством Суприи настоящий индийский дал с домашними лепешками пачати. С тех пор я еще больше полюбила это топленое масло! Еще я узнала, что можно раскрывать специи чуть-чуть нагревая их в масле ги перед тем, как добавлять все ингредиенты для блюда в сковороду.

Вообще вы можете приготовить ги самостоятельно из хорошего деревенского масла (в идеале от коров свободного выгула, кормящихся травой, а не зерном) или купить готовый продукт, например, в аюрведических магазинах или магазинах здорового питания. Рецепт масла ги есть в моей бесплатной книге.

А еще после процесса вытапливания в масле ги остаётся очень мало лактозы, поэтому его часто могут употреблять люди с повышенной чувствительностью к молочным продуктам из коровьего молока. Но для начала я рекомендую вам попробовать ги в совсем небольшом количестве и понаблюдать за своими ощущениями.

2. Кокосовое масло холодного отжима

Кокосовое масло является отличным маслом для приготовления еды на средней температуре, поскольку оно обладает довольно высокой точкой дымления (177 градусов) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров.

И да! Гипотеза о потенциальном вреде кокосового масла, не подтверждается в реальности, если у вас нет предрасположенности в семье к заболеваниям сердца и вы питаетесь сбалансированно. Потому что мы не можем полагаться на модель функционирования животных (грызунов и приматов) для изучения метаболизма жиров в теле человека, поскольку мы нуждаемся в большем количестве жиров, чем другие приматы, и как следствие, обладаем повышенной способностью переваривать и усваивать пищу с высоким содержанием жиров. (8)

Помимо того что кокосовое масло является отличным источником топлива для организма, оно обладает рядом уникальных свойств. В нём содержится особый тип насыщенных жиров, которым для усвоения не требуется желчная кислота и они могут легко всасываться в верхнюю часть тонкой кишки. Кокосовое масло также богато лауриновой кислотой, которая обладает противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием. (9,10)

При выборе кокосового масла для жарки отдавайте предпочтение нерафинированному органическому маслу холодного отжима. Купить его можно на iherb, amazon или в местных магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Не пугайтесь, что кокосовое масло твердое зимой, а растапливается в теплое время года!

Добавляйте не больше 1 или 2 столовые ложки масла во время приготовления еды.

3. Оливковое масло первого отжима (extra virgin)

Вы можете смело готовить еду на оливковом масле первого отжима: его точка дымления достигает 190 градусов и в его составе всего 11% полиненасыщенных жиров. Это одно из лучших вариантов масла для жарки!

Возможно, вы слышали, что нельзя готовить на оливковом масле, но сегодня мы знаем, что это не так! Потому что исследования показывают, что оливковое масло (extra virgin) сохраняет свою стабильность и термоустойчивость при нагревании не только благодаря большому количеству мононенасыщенных жирных кислот, но главным образом благодаря содержанию полифенолов и токоферолов. Они защищают масло от окисления и помогают ему сохранять свою питательную ценность даже в процессе длительного нагревания. (11,12,13)

Содержащийся в оливковом масле антиоксидант витамин Е и уже знакомые нам полифенолы также обладают широким спектром антидиабетических и кардиозащитных свойств. (14)

Приготовление еды на оливковом масле может стать отличным решением, в том случае если вы очень чувствительны к воздействию насыщенных жиров на уровень холестерина. 

4. Органическое сало, утиный и говяжий жир

Сало высшего сорта — это универсальный жир с совсем небольшим привкусом свинины, который высоко ценится в выпечке и может использоваться для приготовления слоёных пирогов и круассанов. С ним, так же как и с утиным жиром, можно приготовить прекрасные овощи, которые сохранят форму, не разварятся и (на удивление) не будут жирными. Точка дымления сала (около 201 градуса) и в нём всего 2% полиненасыщенных жиров.

Главное правило при покупке сала и жира: животные должны расти в условиях свободного выгула и питаться травой, а не зерном. Тогда в них не будет много омега-6 жиров. Также сало или жир должны быть органическими.

Если эти варианты недоступны, то не используйте эти масла. Потому что жир животных аккумулирует токсичные вещества (да, не печень аккумулирует токсины, а чаще всего жир).

В любом случае, на постоянной основе готовьте на топленом масле, оливковом и масле авокадо.

5. Масло авокадо

Нерафинированное масло авокадо тоже идеально подходит для приготовления горячих блюд. Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.

В идеале дома иметь несколько видов масел (например, топленое, оливковое, кокосовое, масло авокадо), чтобы использовать разное масло для разных блюд, в зависимости от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить.

Как правильно использовать и хранить масла

После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

  1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
  2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
  3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
  4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
  5. Никогда не используйте масло повторно.
  6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
  7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
  8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
  9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
  10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

Правильное масло для жарки: запомнить один раз, чтобы выигрывать каждый день

Сегодня мы с вами разобрались с продуктом, который появляется на нашем столе несколько раз в день и при должном подходе будет обеспечивать запасом полезных жиров, необходимых для здоровья, красоты и молодости.

Я хочу напомнить вам, что масла для приготовления горячих блюд стоит выбирать по 3 критериям:

  1. Высокая точка дымления (от 160°С).
  2. Максимум насыщенных жирных кислот.
  3. Минимум полиненасыщенных жирных кислот (менее 15%).

Большая часть растительных масел станут худшей идеей для горячего ужина. А вот топлёноё сливочное, кокосовое, оливковое и масло авокадо явно его украсят.

Ну и не забывайте, пожалуйста, что масло любит тень, прохладу, небольшой объём и плотно закрытую крышку.

Буду рада, если вы поделитесь статьёй с друзьями, если она была полезной ❤️

Всё ли было понятно? Или какие-то вопросы остались открытыми? Нужна ли статья про лучшие масла для холодных блюд?

Предыдущая
Против целлюлита (4 проверенных способа в домашних условиях)
Следующая
Какие фрукты лучше? (ТОП-19 самых полезных фруктов)
guest
68 Комм.
Inline Feedbacks
View all comments
Нелля
Нелля

Спасибо! Очень полезно!А главное так всё понятно, что любые вопросы отпадают.❤️

Лиза
Лиза
Reply to  Нелля

Очень рада❤️❤️

Юрий
Юрий
Reply to  Нелля

Согласен

Наталья
Наталья

Прекрасная статья! Отдельное спасибо за пруфы

Лиза
Лиза
Reply to  Наталья

Рада, что полезно)

Диана
Диана

Ждём статью про масла для холодных блюд

Екатерина
Екатерина

Спасибо за статью!

Лиза
Лиза

Пожалуйста❤️

Оксана
Оксана

Спасибо. Очень полезная информация. Правда, кокосового нерафинированного масла я не встречала , сливочное топлёное продается, но не уверена, что это именно » ги » . Оливковое купить можно.
Жду статью про полезные масла в холодных блюдах.

Лиза
Лиза
Reply to  Оксана

Поищите в специализированных магазинах здорового питания, кокосовое масло много где встречается) А топленое масло легко сделать дома)

Evgeny
Evgeny
Reply to  Лиза

А чем волшебное масло ги (гхи) отличается от обычного топлёного масла, к которому я привык с детства?

Лиза
Лиза
Reply to  Evgeny

У него немного выше точка дымления, но топленое сливочное тоже отлично подходит для жарки) в общем топленое масло Ги и топленое сливочное масло очень похожи и оба масла подходят для жарки

Алена
Алена

Спасибо! Теперь нужно ещё мужу показать, чтобы подсолнечное масло не покупал

Лилия
Лилия

Лиза, спасибо огромное что делитесь знаниями❤️ Статья невероятно полезная!
Про лучшие масла для холодных блюд тоже очень нужна статья

Лиза
Лиза
Reply to  Лилия

Рада делиться!) Про масла для холодных блюд планирую тоже подготовить)

Дарья
Дарья

Шикарная статья, спасибо большое! Особенно ценно, что развенчивает мифы про подсолнечное и оливковое масла. Оказывается, с ними все кардинально наоборот)

Лиза
Лиза
Reply to  Дарья

Рада, что полезно)❤️

Rebecca
Rebecca

According to —Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans (Laurence Eyres, Michael F. Eyres, […], and Rachel C. Brown) —Coconut oil contains a high amount of lauric acid, a saturated fat that raises total blood cholesterol levels by increasing both the amount of high-density lipoprotein (HDL) cholesterol and low-density lipoprotein (LDL) cholesterol. Above you mention that lab rats are not comparable to humans, which is true. But the study seems to be about humans. I’m really reading all of this cause I want to eat healthier. Both them and you seem to have an opinion. But they seem to study humans whose cholesterol went up cause of coconut oil. Thank you gor reading.

Лиза
Лиза
Reply to  Rebecca

Ассоциация между кокосовым маслом и ССЗ очень низкая (о чем в этом исследовании тоже указано), исследований мало, а качественных еще меньше. С одной стороны, насыщенные жиры похоже не влияют конкретно на развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. С другой стороны, некоторые люди могут быть очень чувствительны к насыщенным жирам, у них повышается общий уровень холестерина и ЛПНП. Поэтому всем лучше не есть слишком много насыщенных жиров, я указала в статье 1-2 ст.л при готовке достаточно) Я добавляю 1 ложку всегда любых масел, в полезные десерты тоже не нужно очень много добавлять. А если есть предрасположенность к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, то нужно отслеживать, как на ваш организм влияют насыщенные жиры и регулировать их количество, отдавая предпочтение ненасыщенным (моно и поли) жирам

юрий
юрий

к сожалению не нашел в этой статье о мононенасыщенных жирах, которых много во многих сортах оливкового масла. Как с ними быть, может кто-то знает ?

Лиза
Лиза
Reply to  юрий

так с ними все отлично!) в разделе об оливковом масле я написала о них, в чем конкретно вопрос?

Елена
Елена
Reply to  Лиза

В статье сказано, что вредны в масле именно полинасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, а оливковое как раз богато вторыми, мононенасыщенными. Почему тогда Вы его всё же рекомендуете? Я видимо не доконца разобралась в этом вопросе.

Елена
Елена

Очень полезная статья! Хотелось бы теперь узнать какие лучшие масла для выпечки

Лиза
Лиза
Reply to  Елена

Елена, рада, что понравилось!) для выпечки подходит отлично топленое масло или масло авокадо)

Зинаида
Зинаида

Спасибо. Теперь буду обращать внимание на такие тонкости. Очень полезная информация.

Лиза
Лиза
Reply to  Зинаида

Очень рада)

Janat
Janat

Очень полезная статья! Спасибо

Лиза
Лиза
Reply to  Janat

Рада, что полезно❤️

Кунсая
Кунсая

Дд Что скажете про нерафинированного сафлоровое масло холодного отжима? Можно жарить? Или только для салатов. Или вообще нельзя.

Лиза
Лиза
Reply to  Кунсая

Здравствуйте) Несмотря на довольно высокую точку дымления, в нем 77% полиненасыщенных жиров, поэтому для жарки не подходит. По поводу салатов, в этом масле много омега-6 жиров, для салата на постоянной основе лучше не использовать или пока используете, то старайтесь не больше 1 ст.л в день. Лучше брать масла, которые богаты омега-3 жирами для салатов)

Вера
Вера

Очень хорошая статья. Можно ли использовать некоторые части текста у себя в Инстаграм? Разумеется с указанием источника.

Лиза
Лиза
Reply to  Вера

Вера, да, можно) укажите мой сайт)

Яна
Яна

А речь идёт только о нерафинированных маслах или о всех? Можно ли жарить на рафинированном подсолнечном масле?

Лиза
Лиза
Reply to  Яна

нет, не стоит) возьмите оливковое и масло авокадо)

Нина
Нина

Спасибо за информацию, для меня она была очень полезной и я поделюсь Ее с подругами

Лиза
Лиза
Reply to  Нина

Очень рада!)

Валерий Валерьевич
Валерий Валерьевич

В вашем выборе я не увидел масла виноградной косточки…с точкой дымления 216 градусов, содержанием витамина Е и токоферолов в 10 Раз больше чем в оливковом? А вы выбираете кокосовое-177градусов, оливковое 191… 🙂 А уж выбор для жарки свиной и говяжий жир -никак не подходит. Ни один гастроэнтеролог такого не одобрит :-))

Лиза
Лиза

В масле виноградной косточке 71% полиненасыщенных жиров, в статье указано, что это значит и почему именно оно не подходит) Жиры и сало подходят только органические, животных травяного откорма и в небольшом количестве, если таких нет, то их не использовать, о чем тоже написано)

Елена
Елена

Отличная статья..и ДА..хотелось бы прочесть статью «лучшие масла для холодных блюд»)

Лиза
Лиза
Reply to  Елена

Рано или поздно возьмусь и за нее!)

Лекса
Лекса

Статья супер!! Всё уложилось в моей тревожной голове, меняю привычки, много информации надо переварить.

Лиза
Лиза
Reply to  Лекса

Замечательно!)

Инна
Инна

Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.

Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы.
Я так и не поняла, чем температура нагрева выше, тем лучше, но в тоже время, если нагревается больше, то уже плохо. Больше чего?

Лекса
Лекса
Reply to  Инна

Больше температуры точки дымления. У каждого масла есть точка дымления, чем она выше, тем более безопасна горячая готовка. Но и его можно перегреть, в духовке и на 220 и выше можно готовить что-то…на сковородке вот не знаю, сколько. Жарю рыбу, какая температура?

Лиза
Лиза
Reply to  Инна

Инна, не нагревайте масло выше температуры дымления) масло не должно дымиться. например, в духовке при запекании еды на 180С лучше использовать масло авокадо (точка дымления 250С) или топленое (точка дымления от 190С). так понятнее?) в статье указана точка дымления у разных масел)

ДиДи
ДиДи

Я правильно поняла что масло гхи можно использовать для жарки всех продуктов? Мясо, курица, овощи, оладьи?

Светлана
Светлана

Очень интересная статья. Постараюсь следовать советам. В детстве я жила в деревне. Пищу готовили на свином и утином жиру, естественно еще топленое масло. Всё своё. Скотину не кормить зерном не получалось. Так как зимой мало соломы и сена, поэтому нужен ячмень дробленый. Ну и молоко было жирнее, тем более большинство коров январь-март «телились», надо телят кормить. Потом всех нас переклинило на подсолнечное масло, без запаха…конечно же пропаганда большого вреда холестерина в животном жире сделал своё дело…

Олег
Олег

Спасибо Лиза! Очень подробно и прекрасным, доходчивым языком. Должен буду скорректировать свои привычки. Например, много лет жарил на масле из виноградных косточек. С недавних пор перешел на авокадо. Вы меня укрепили в моём довольно случайном выборе. Нужно будет полазать по Вашему сайту — чувствую, найду много полезного!

Олег
Олег

А как насчет жарки на сливочном (нетопленом) масле, после того когда из него выкипела влага? А так же, на смеси, скажем, масла авокадо и сливочного?

Мария
Мария

Мой вертобролог запрещает есть растительные масла в любом виде, говорит, ни в коем случае, ни оливковое, ни подсоднечное. только сало и топленое масло для жарки, и обычное сливочное просто. Я много лет игнорировала эти рекомендации, хожу к нему уже 16 лет. Но вот сейчас все же решила попробовать без этого масла обойтись, хотя я его очень люблю, особенно в салатик с лимончиком. но он говорит, что это все растительные масла вредны, они затрудняют ток крови и что то такое. Это конечно сложно принять, когда все время слышишь о пользе.! Что скажете?)

Наталья
Наталья

Лиза,спасибо за статью,помогли ваши советы,очень!

Анатолий
Анатолий

Огромное спасибо за информацию! Теперь я вооружён! Спасибо!

Яна
Яна

Подскажите, если запекать в духовке свиную шею , предварительно замоченною в томатном соке, без масла вообще, так как с мяса тоже стапливается жир. Делать это при температуре 150 градусов. Если ли здесь какой то вред??

Индира
Индира

Очень полезная информация, спасибо большое! Развеялись мои сомнения по поводу сафлорового масла — оказывается точка дымления не единственный критерий. Также развеялся миф по поводу невозможности использования оливкового масла в жарке.
Было полезно узнать, какие масла лучше всего использовать в холодных блюдах. Спасибо ❤️

Владимир Егоров
Владимир Егоров

Автору! В конце рекомендаций, в п.4, Вы пишете, что если эти варианты недоступны, то лучше не применять эти жиры, поскольку они вредны… . Как это понимать? Я уж было, на них акцентировался! Ещё. Кокосовое масло также, как и пальмовое, везут в Россию в освободившихся нефтеналивных танкерах и ж/д цистернах. Одно уже это делает их канцерогенами. Если возможно, пришлите ответ по: delatel2009@yandex.ru

дде
дде

Хлопковое масло активно используется в азиатской кулинарии. Существуют рецепты, в которых без этого ингредиента не обойтись. В США продукт почти так же популярен, как знаменитая арахисовая паста. Но почему же тогда у нас про него не все знают? Огромное упущение. В чем польза и вред хлопкового масла, как принимать, чего не стоит делать.
Масло получают из хлопковых семечек. Они остаются в процессе переработки. При этом весьма радует состав. В продукте много токоферола, мононенасыщенных, полиненасыщенных кислот, фитостерина.

Чем полезно хлопковое масло:

Разжижает кровь, уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Все благодаря кислотам Омега-3 и Омега-6.
Снижает артериальное давление. Это снова заслуга жирных кислот, которые расширяют сосуды, не дают им закупориваться, обеспечивают хорошую циркуляцию крови.
Защищает кожу от вредных ультрафиолетовых лучей. Этому способствуют соединения с витамином E.
Ускоряет регенерацию, способствует быстрому заживлению ран, синяков. Этому способствует линолевая кислота.
Предотвращает ожирение печени. Холин, который содержится в хлопковом масле, налаживает липидный баланс.
Способствует выработке коллагена. Это заслуга бето-ситостерина.
Польза хлопкового масла для организма огромна. Ценные кислоты и входящие в состав витамины стимулируют работу мозга, снижают риск возникновения неврологических заболеваний, повышают устойчивость к стрессам.
Противопоказаний у этого продукта очень мало. Хлопковое масло крайне редко вызывает аллергию. С осторожностью следует его употреблять людям, которые склонны к диарее, имеют частые расстройства кишечника.

дде
дде
Reply to  дде

Польза и вред хлопкового масла раскрыты, как его принимать зависит от личной цели. Это прекрасный пищевой продукт. С ним можно готовить хумус, плов, баклажаны с орехами и другие восточные блюда. У масла приятный и достаточно нейтральный вкус. Он сочетается со многими продуктами, специями, хорошо смешивается с соусами, сметаной, овощными пюре.

Кстати, именно хлопковое масло можно смело использовать для жарки продуктов, чем не могут похвастаться многие другие растительные жиры.
Для чего еще используют:

наружно в лечение кожи, ран;
в косметических целях для лица;
в уходе за кожей, волосами;
в домашнем мыловарении.
Полезные свойства и противопоказания хлопкового масла во многом зависят от его качества. Некоторые производители плохо очищают продукт, пережаривают семечки, в результате выжимка темного цвета, вязкая, имеет необычный аромат. Не стоит приобретать такое масло, также желательно проверить сроки годности, целостность упаковки. Хорошо, если она из стекла и имеет плотную завинчивающуюся крышку.

Ольга
Ольга

отличная статья. с тех пор ничего не изменилось?
замените слово пачати на чапати

Ксения
Ксения

Спасибо за информацию! Скажите, пожалуйста, а ведь оливковое масло делится на рафинированное и нерафинированное. Первое советуют для жарки. Но слышала часто, что все, что рафинированное-это путь к раку. Так ли это? То есть не обращать внимание на такую классификацию и смело брать для жарки только оливковое первого отжима (extra virgin)? Заранее вам спасибо!

Анастасия Коршакова
Анастасия Коршакова

Здравствуйте! Ваша статья очень полезна! Скажите пожалуйста, можно ли поделиться этой информацией в инстаграме?

Нина
Нина

Ваше мнение о рисовое масле. Скажите, какое место в вашем рейтинге оно заслуживает.

Лара
Лара

ненасыщенные кислоты сами по себе (ненагретые) полезнее для здоровья чем насыщенные. Омега 3 — это именно полиненасыщенные кислоты.

Ева
Ева

Добрый день, а на сливочном масле можно жарить?

Мария Мусалова
Мария Мусалова

Наиполезнейшая статья.

Прямо все важные моменты себе в заметки занесла.

Чтобы при покупке масла теперь точно знать, что для жарки мне подойдет лучше всего.

Ну, и конечно, очень хочется узнать — какие масла полезны для салатов.

По вкусу очень нравится тыквенное в салатах. И «пахучее» подсолнечное летом часто используем в салатах с овощами из огорода.

Кстати, слышала, что огурцы и помидоры не совместимы. Так ли это? Есть ли у Вас статья, где можно почитать — как лучше совмещать овощи?

Пойду сама, конечно, поищу ещё полезности на Вашем сайте. Но, за прямую ссылочку, буду премного благодарна.

Благодарю за полезный материал. =)

Ирина
Ирина

Спасибо огромное! Читала вслух для всей семьи во время завтрака. Много почерпнули полезной информации, слелали выводы)

Екатерина
Екатерина

отличная статья. наконец то я поняла что к чему с маслами) спасибо вам огромное 🙂

Ирина
Ирина

Спасибо за ценную информацию!

Мариана
Мариана

Полезная информация, благодарю! Лиза, а как Вы относитесь к rice bran oil? Я три года жила в Азии и там его рекомендовали к использованию при жарке.

Поделиться